销售热线:

0539-8459388

鹅肝的营养价值 哪些人不宜吃鹅肝
发布时间:2017-01-13 浏览:

鹅肝是一道非常经典的法餐美食,也颇受人们的喜爱,鹅肝也当属法国的有名。今天我们就一起来了解一下法国鹅肝有什么样的营养价值,哪些人不适合吃鹅肝。

鹅肝的营养价值

鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。

很多人都以为,“肥鹅肝太过油腻,多吃不宜,肥胖和三高人群更不应该吃。”但事实并非如此。浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任研究员卢立志,今天为大家揭开这道美味的神秘面纱。

法国鹅肝起源古埃及

    中国的法式鹅肝是国产的

  鹅肥肝的历史起源于公元前2500年的古埃及。埃及北部的塞加拉发现的壁画中,描绘了6个埃及人在给鹅填喂食物,后来这种填喂法从埃及传播到地中海沿岸。


  公元前5世纪的希腊诗人Cratinus写过,罗马人把干无花果粉碎后加牛奶和蜂蜜来填喂鹅。随着公元4世纪时罗马帝国的衰落,鹅肥肝在欧洲的厨房中暂时消失了。后来,犹太人学会了填喂获取鹅肥肝的方法,并把这种饮食传统带到欧洲西北部,也成就了后来世界闻名的“法国鹅肥肝”。

  目前,法国仍然是世界上鹅肥肝产区。1981年,我国首次试验成功鹅肥肝,目前产量位居世界第三,其中90%内销。我们在国内吃到的法式鹅肝,自然也是国内鹅场饲养生产的,目前成品市场价大约是300元/公斤。山东是我国鹅肥肝生产大省,浙江年产鹅肥肝500吨,产地包括湖州、宁波、温州等地。

 富含不饱和脂肪酸

  三高人群吃鹅肥肝能保健

  鹅肥肝是对达到一定日龄、生长发育良好的青年鹅,通过人工填饲,使其快速育肥,在体内、肝脏沉积大量脂肪,直至肝脏体积增加5~10倍。一只鹅肥肝的重量大约是800克。

  因为体型要够大才能制造出足够重的鹅肝,用来作鹅肥肝的鹅品种不多,法国朗德省的朗德鹅以优良肥肝著称于世。

 “动物肝脏好比体内的生化工厂,有解毒功能,一般我不建议大家食用,但鹅肥肝是个特例。现在,三高人群越来越多,很多人不敢吃鹅肥肝,觉得它不健康,但事实并非如此。”卢立志说,“鹅肥肝与正常的鹅肝脏有很大区别,它其实是丧失了解毒功能的脂肪肝,有大量人体必需的不饱和脂肪酸,能抗氧化、降血脂、软化血管和防止心脑血管疾病,适合做婴儿食品,对三高人群有保健功效。”


  研究发现,经过填肥以后的鹅肥肝的脂类物质中,60%以上的成分是对人体有益的不饱和脂肪酸,其中,磷脂增加4倍,核酸增加1倍,酶活性增加3倍。实验数据显示,每100克一级鹅肥肝含脂肪49.20克,其中饱和脂肪酸占38.38%,单不饱和脂肪酸占60.69%,多不饱和脂肪酸占0.93%;蛋白6.65克;水分39.05克;灰分0.56克;磷脂6.02克。

  肥鹅肝在加热至35℃的时候,其内含的不饱和脂肪开始融化,这个温度接近人体体温,因此我们吃鹅肝时,会感觉入口即化。

煎鹅肥肝不能放油

  家庭食用建议买即食的

  判断鹅肝质量优劣的方法,首先是肝越大越好,一个完整的鹅肝大约在700~800克之间,最大的可以达到1600克;其次是新鲜鹅肝触摸时,质地要坚实,表面光亮;第三,鹅肝质地越细致越好,颜色要均匀,有血丝或瘀青都非上品。

鹅肥肝的烹调是十分讲究的,因为温度太高容易融化,所以一般我们在网上买的鹅肥肝,都是开袋即食的。它们都经过高压蒸汽高温消毒真空袋保存的,经此处理后,由原有的粉红色变为土黄色,已经可以食用。

  整块冷冻肥肝一般烹调法是用煎的,先把肝切成约1厘米的厚片,把平底锅热一下,不要淋油,油脂就不会包住肝片导致肝片溶散。放入肝片两面各煎一分钟,再下白酒炝锅去腥,取出煎好的肝片置盘,锅内余汁可随个人喜好制作成调味酱汁,淋在煎好的肝片上。



Copyright © 2009-2014 版权所有:山东绿范食品有限公司